총각김치 맛있게 담는법 | 총각김치 황금 레시피
필수 재료 및 양념 비율 총각김치(알타리김치)는 아삭아삭한 무의 식감과 알싸하면서도 고소한 무청의 조화가 일품인 전통 김치입니다. 질 좋은 총각무를 선택하고 양념의 균형을 맞추는 것이 핵심입니다. 기본 재료 : 총각무(알타리무) 2단(약 3.5kg~4kg), 굵은소금(천일염) 1.5컵, 물 1.5리터, 쪽파 1/2단(또는 갓 1/3단) 찹쌀풀 재료 : 물 2컵, 찹쌀가루 2큰술 황금 양념장 재료 : 고춧가루 1.5컵, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1큰술, 매실청 4큰술, 배 1/2개, 양파 1개 양념장에 배와 양파를 갈아 넣으면 인공적인 단맛 대신 은은하고 깔끔한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 찹쌀풀 없이 총각김치 맛있게 담그는 법, 아작아작 손쉽게 알타리김치 만들기, 가을총각무김치 : 네이버 블로그 친정엄마 황금레시피 아삭아삭 맛있는 총각김치 만드는 법,달랑무or알타리김치 여름 알타리김치 맛있게 담그는법, 실패 없는 .. : 네이버블로그 총각무 손질 및 절이는 법 총각김치의 성공 여부는 무를 상하지 않게 깔끔히 손질하고 적절하게 절이는 과정에 달려 있습니다. 손질하기 : 총각무의 잎과 무가 연결된 다듬기 어려운 경계 부위의 흙과 잔털을 칼로 긁어내어 깨끗이 정돈합니다. 무의 뿌리 끝부분은 살짝 잘라내고, 껍질은 전부 벗기기보다 칼로 겉면을 가볍게 긁어내거나 수세미로 씻어내야 아삭함이 오래 유지됩니다. 크기 다듬기 : 크기가 작은 무는 통째로 사용하고, 두꺼운 무는 십자(+) 모양이나 2~4등분으로 세로로 칼집을 내거나 갈라줍니다. 절이기 : 굵은소금 1컵을 물 1.5리터에 녹여 소금물을 만든 뒤 손질한 총각무를 적셔줍니다. 나머지 굵은소금 0.5컵은 무 부분에 집중적으로 뿌려줍니다. 무청은 무보다 빨리 절여지므로 무 부분을 먼저 소금물에 담그고 무청은 나중에 골고루 절여지도록 위치를 잡아줍니다. 뒤집기 및 세척 : 총 2시간~2시간 30분 정도 절이며, 중간에 한두 번 위아래를 뒤집어줍니다. 무가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진...