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  편스토랑 331회에서 공개된 이연복 셰프의 ‘목란 해장 짬뽕’은 배우 하석진의 의뢰로 완성된 레시피로, 직접 만든 수타면과 불향 가득한 얼큰 국물이 특징입니다. 채소를 강불에 볶아 불맛을 입히고, 해산물은 마지막에 넣어 질겨지지 않게 조리하는 것이 핵심입니다. 수타면 만드는 법 재료 : 밀가루 300g, 소금 0.5T, 물 150ml 과정 밀가루에 소금과 물을 넣고 반죽 후 랩으로 덮어 15분 이상 숙성 반죽을 접어 일정한 간격으로 썰어 칼국수처럼 면을 준비 삶아낸 뒤 짬뽕 국물과 함께 담아 완성 편스토랑 이연복 목란 짬뽕 레시피 해물 짬뽕 만들기 만드는 법 : 네이버 블로그 '편스토랑' 하석진, 목란 짬뽕 레시피 공개…재료 보니 | 김효진 기자 | 톱스타뉴스 편스토랑 하석진 목란짬뽕 해물짬뽕 이연복 레시피 초간단 feat. 불맛 : 네이버 블로그 짬뽕 재료 해산물 : 갑오징어(또는 오징어), 바지락, 새우 채소 : 양파 1/2개, 배추 3잎, 애호박 1/4개, 청경채 2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 목이버섯 양념 : 다진 마늘 0.5T, 진간장 1T, 고운 고춧가루 2T, 치킨스톡 1T, 굴소스 1T, 소금 한 꼬집, 식용유 3T 해장 짬뽕 국물 만드는 법 팬을 강불로 달군 뒤 식용유를 두르고 대파·양파·마늘을 볶아 파기름과 불향을 입힘 간장과 고춧가루를 넣어 볶은 뒤 끓는 물 500ml를 붓고 치킨스톡·소금·굴소스로 간 맞추기 채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 국물로 끓이기 해산물은 마지막 5분 전에 넣어 질겨지지 않게 익히기 삶은 수타면을 그릇에 담고 국물을 부어 완성 전문점 스타일 포인트 불맛 살리기 : 채소를 강불에서 볶을 때 물 한 스푼을 뿌리면 불꽃이 올라와 불향 강화 해산물 타이밍 : 마지막에 넣어 짧게 익혀야 식감 유지 국물 밸런스 : 치킨스톡과 굴소스 조합으로 깊은 감칠맛 완성 요약 비교 요소 특징 포인트 수타면 직접 반죽·숙성·칼국수식 절단 쫄깃한 식감 국물 불향 + 얼큰함 강불 볶음, 치킨스톡·굴소스 해산물 오징...

  양배추 물김치는 여름철 시원하고 아삭한 별미로, 양배추를 소금에 절인 뒤 과일즙과 채소를 넣어 국물을 만들어 발효시키는 것이 핵심입니다. 실온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관하면 7~10일간 맛있게 즐길 수 있습니다. 재료 준비 양배추 : 중간 크기 1통, 먹기 좋은 크기로 잘라 준비 소금 : 굵은 소금 4큰술 (절임 및 국물 간 맞추기) 채소 : 쪽파, 홍고추, 당근, 무 등 기호에 따라 추가 과일 : 사과·배·양파를 갈아 국물에 넣으면 자연스러운 단맛과 산미가 살아남 양념 : 고춧가루 2큰술, 멸치 액젓·간장 각 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½큰술 요린이도 쉽게 성공 아작아작 시원한 양배추 물김치 담그는 법 나박 물김치 : 네이버 블로그 #양배추 물김치 담그는 방법*~* '양배추 물김치' 배음료 1캔으로 국물 맛 살.. : 네이버블로그 절이기 양배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 굵은 소금을 넣어 30분 절입니다. 절인 양배추는 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 빼줍니다. 국물 만들기 물 2L에 액젓·간장·다진 마늘·생강즙을 섞어 기본 국물을 만듭니다. 사과·배·양파를 갈아 즙을 짜 넣으면 국물이 맑고 상큼해집니다. 고춧가루를 체에 내려 국물에 섞어 색을 더합니다. 담그기 절인 양배추를 통에 담고 국물과 채소를 층층이 넣습니다. 마지막에 남은 국물을 부어 모든 재료가 잠기도록 합니다. 실온에서 하루 발효 후 냉장 보관합니다. 숙성 및 보관 실온 발효 : 24시간 (발포 소리와 은은한 식초 향이 나면 적정 발효 상태) 냉장 보관 : 7~10일간 맛있게 섭취 가능 보관 팁 : 밀폐 용기에 담아 냄새가 강한 식품과 분리 보관 맛을 살리는 팁 과일물 활용 : 사과·배를 갈아 넣으면 국물이 깔끔하고 단맛이 살아남 생강즙 추가 : 톡 쏘는 상큼한 맛을 강화 색감 채소 : 당근·홍고추·쪽파를 넣어 색감과 식감을 풍부하게 정리하면, 양배추 물김치는 양배추 절이기 → 국물 준비 → 채소·과일 넣기 → 하루 발효 → 냉장 보관 순서로 담그며, 과일즙...

  오리백숙은 잡내를 없애기 위해 초벌 삶기를 거친 뒤, 황기·엄나무 같은 약재와 대추·마늘·생강을 넣어 1시간 이상 푹 끓이면 깊고 담백한 국물이 완성됩니다. 여름철 보양식으로 삼계탕 못지않게 인기가 높으며, 남은 국물로 죽이나 칼국수를 만들어 활용할 수 있습니다. 재료 준비 오리 1마리 (약 1.2~2kg) 물 3~3.5L (재료가 잠길 정도) 대추 5~8알, 통마늘 10~15쪽, 생강 1~2쪽 황기·엄나무 약재팩 (기호에 따라 사용) 대파 1~2뿌리, 통후추 1큰술 소금, 후추, 초장 (곁들임용) 오리백숙 레시피 - 손질, 잡내제거부터 오리죽까지 특별한 날 보양식으로 안성맞춤❤️ : 네이버 블로그 오리백숙 만들기쉬운 복날 몸보신음식 오리 백숙 만드는 법 끓이는 시간 여름 보양식.. : 네이버블로그 손질과 초벌 삶기 오리의 꽁지와 목 주변 지방 을 제거해 잡내를 줄입니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물을 제거합니다. 끓는 물에 생강과 소주(또는 맛술) 을 넣고 오리를 5~7분간 데친 뒤, 물을 버리고 깨끗이 헹궈줍니다. 본 조리 큰 냄비에 오리와 물을 넣고 약재팩, 대추, 마늘, 생강, 통후추를 함께 넣습니다. 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 50~70분간 은근하게 끓입니다. 끓는 동안 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어내면 국물이 맑아집니다. 마지막 5분 전 대파와 부추를 넣어 향과 식감을 더합니다. 완성 및 곁들이기 고기는 건져내어 먹기 좋은 크기로 잘라 소금이나 초장에 찍어 드시면 좋습니다. 국물은 따로 담아내어 맑고 담백하게 즐기실 수 있습니다. 남은 국물에 찹쌀을 넣어 죽을 끓이거나 칼국수 를 만들어 활용하면 더욱 든든한 식사가 됩니다. 조리 팁 압력솥 사용 시 물은 오리 무게(kg) × 1.8L 정도로 맞추고, 신호추가 올라온 뒤 중약불에서 30분 정도 조리하면 육질이 부드럽게 익습니다. 국물 위에 뜨는 기름은 식힌 뒤 굳은 상태에서 걷어내면 더욱 깔끔합니다. 오리백숙은 잡내 제거와 불 조절이 핵심이며, 약재와 향신 재료의 조...