목란 짬뽕 레시피 수타면 해장 짬뽕 국물 만드는 법

 편스토랑 331회에서 공개된 이연복 셰프의 ‘목란 해장 짬뽕’은 배우 하석진의 의뢰로 완성된 레시피로, 직접 만든 수타면과 불향 가득한 얼큰 국물이 특징입니다. 채소를 강불에 볶아 불맛을 입히고, 해산물은 마지막에 넣어 질겨지지 않게 조리하는 것이 핵심입니다.


수타면 만드는 법

  • 재료: 밀가루 300g, 소금 0.5T, 물 150ml

  • 과정

    1. 밀가루에 소금과 물을 넣고 반죽 후 랩으로 덮어 15분 이상 숙성

    2. 반죽을 접어 일정한 간격으로 썰어 칼국수처럼 면을 준비

    3. 삶아낸 뒤 짬뽕 국물과 함께 담아 완성





짬뽕 재료

  • 해산물: 갑오징어(또는 오징어), 바지락, 새우

  • 채소: 양파 1/2개, 배추 3잎, 애호박 1/4개, 청경채 2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 목이버섯

  • 양념: 다진 마늘 0.5T, 진간장 1T, 고운 고춧가루 2T, 치킨스톡 1T, 굴소스 1T, 소금 한 꼬집, 식용유 3T


해장 짬뽕 국물 만드는 법

  1. 팬을 강불로 달군 뒤 식용유를 두르고 대파·양파·마늘을 볶아 파기름과 불향을 입힘

  2. 간장과 고춧가루를 넣어 볶은 뒤 끓는 물 500ml를 붓고 치킨스톡·소금·굴소스로 간 맞추기

  3. 채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 국물로 끓이기

  4. 해산물은 마지막 5분 전에 넣어 질겨지지 않게 익히기

  5. 삶은 수타면을 그릇에 담고 국물을 부어 완성


전문점 스타일 포인트

  • 불맛 살리기: 채소를 강불에서 볶을 때 물 한 스푼을 뿌리면 불꽃이 올라와 불향 강화

  • 해산물 타이밍: 마지막에 넣어 짧게 익혀야 식감 유지

  • 국물 밸런스: 치킨스톡과 굴소스 조합으로 깊은 감칠맛 완성


요약 비교

요소특징포인트
수타면직접 반죽·숙성·칼국수식 절단쫄깃한 식감
국물불향 + 얼큰함강불 볶음, 치킨스톡·굴소스
해산물오징어·새우·바지락마지막 5분 조리
채소배추·청경채·애호박 등불맛과 시원한 국물

이연복 셰프의 목란 짬뽕은 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 레시피입니다.