두부찌개 맛있게 끓이는법
두부찌개를 맛있게 끓이려면 멸치·다시마 육수로 국물의 깊이를 내고, 새우젓과 고추장·고춧가루를 적절히 조합해 감칠맛과 칼칼함을 살리는 것이 핵심입니다. 두부는 크게 썰어 넣어 식감을 살리고, 대파와 청양고추를 마지막에 넣어 풍미를 더하면 완성도 높은 두부찌개가 됩니다.
재료 준비
두부: 1모 (약 300g), 2cm 두께로 크게 썰기
애호박: 1/3개, 반달 모양
양파: 1/4개, 채썰기
대파: 1대, 어슷썰기
청양고추: 2개, 송송 썰기
홍고추: 1개, 색감용
육수 재료: 멸치 10마리, 다시마 1조각, 물 3컵
육수 만들기
냄비에 물 3컵과 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 10분 끓입니다.
다시마는 5분 후 건져내고, 멸치는 건져내 국물만 사용합니다. → 멸치육수가 두부찌개의 깊은 맛을 좌우하는 핵심입니다.
양념 비율
고춧가루 1큰술
국간장 1큰술
새우젓 1큰술
다진 마늘 1큰술
소금 약간 → 고추장 버전은 고추장 1.5큰술 + 고춧가루 1/2큰술 + 간장 1큰술 + 설탕 1/2큰술로 칼칼한 맛을 냅니다.
끓이는 순서
뚝배기에 육수 2.5컵을 붓고 끓입니다.
양념(고춧가루, 국간장, 새우젓, 마늘)을 넣습니다.
애호박과 양파를 넣고 5분간 끓입니다.
두부를 크게 썰어 넣고 중불에서 10분간 끓입니다.
대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 풍미를 더합니다.
마지막에 소금으로 간을 맞추고, 원한다면 달걀을 톡 깨 넣어 마무리합니다.
맛있게 즐기는 팁
두부는 크게 썰어야 식감이 살아납니다.
새우젓과 간장을 함께 사용하면 감칠맛과 깊은 맛이 배가됩니다.
청양고추를 충분히 넣으면 칼칼한 맛이 강조됩니다.
마지막에 들기름 한 스푼을 넣으면 고소한 풍미가 더해집니다.