LA갈비 레시피 황금비율
명절이나 특별한 집안 행사 때 빠지지 않는 메뉴가 바로 LA갈비입니다. 하지만 갈비 양념 비율을 맞추기 어려워 고기가 질겨지거나 짜고 달게 되는 경우가 많습니다. 핏물 빼기 노하우부터 양념장의 완벽한 황금비율, 그리고 고기를 부드럽게 재우고 맛있게 구워내는 팁까지 상세히 정리해 드립니다.
LA갈비 조리에서 가장 먼저 해야 할 일은 핏물과 불순물을 깔끔하게 제거하는 것입니다. 뼈를 절단할 때 생긴 뼈가루와 핏물이 남아있으면 찌린내나 비린맛의 원인이 됩니다.
핏물 빼기 시간: 찬물에 갈비를 담가 1시간에서 2시간 정도 핏물을 빼줍니다. 물은 중간에 2번에서 3번 정도 교체해 주는 것이 좋습니다. 너무 오래 담가두면 고기의 단맛과 육즙이 빠져나가므로 2시간을 넘기지 않는 것이 바람직합니다.
뼈가루 세척: 핏물을 뺀 후 흐르는 물에 갈비 마디마디와 뼈 단면을 손으로 깨끗이 문질러 씻어냅니다. 절단 과정에서 생긴 미세한 뼈가루를 털어내야 깔끔한 식감을 즐길 수 있습니다.
물기 제거: 세척을 마친 갈비는 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 많이 남아있으면 양념이 겉돌고 간이 묽어지게 됩니다.
엘에이갈비 재우는법 보관과 양념 황금비율 | .. : 네이버블로그
대박난 LA갈비구이 비법 양념장 질기지않게 엘에이갈비 레시피 : 네이버 블로그
LA갈비 양념은 단맛과 짠맛의 균형, 그리고 고기를 부드럽게 해주는 연육 작용 재료의 비율이 중요합니다. 아래 기준은 LA갈비 2kg 분량에 최적화된 양념장 비율입니다.
기본 재료 (LA갈비 2kg 기준):
LA갈비 2kg
연육 및 단맛 갈기 재료: 배 2분의 1개, 양파 1개, 사과 2분의 1개, 물 1컵(200ml)
황금 양념장: 양조간장 또는 진간장 1컵, 설탕 2분의 1컵, 물엿 또는 올리고당 4큰술, 맛술(청주) 2분의 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 3큰술, 후춧가루 2분의 1작은술, 대파 1대(송송 썰어 준비)
양념장 만드는 순서:
배, 사과, 양파를 작게 썰어 물 1컵과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
갈아낸 재료를 면포나 고운 체에 걸러 즙만 짜냅니다. 건더기가 그대로 들어가면 구울 때 쉽게 타버리므로 즙만 사용하는 것이 깔끔한 양념의 비법입니다.
짜낸 과채 즙에 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후춧가루, 썰어둔 대파를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
양념장이 준비되면 고기에 양념이 골고루 배어들도록 차곡차곡 재워줍니다.
용기 바닥에 양념장을 살짝 자작하게 깔아줍니다.
물기를 뺀 LA갈비를 한 겹 깔고 그 위에 양념장을 골고루 얹어줍니다. 이 과정을 반복하여 고기를 켜켜이 쌓아줍니다.
남은 양념장을 위에 모두 부어준 뒤 밀폐하여 냉장고에서 숙성시킵니다.
숙성 시간: 최소 12시간 이상, 권장 숙성 시간은 24시간(하룻밤)입니다. 숙성 과정을 거치면 과일의 천연 연육 작용으로 고기가 훨씬 부드러워지고 간이 속까지 깊게 뱁니다.
LA갈비는 양념에 달달한 성분이 들어있어 강불에 바로 구우면 속이 익기 전에 겉이 타버리기 쉽습니다. 수분을 활용해 속까지 익힌 후 바짝 구워내는 것이 포인트입니다.
프라이팬에 양념에 재운 LA갈비를 올리고, 양념 국물을 4큰술에서 5큰술 정도 자작하게 자작하게 둘러줍니다.
처음에는 중강불로 켜서 국물이 자작하게 끓어오르도록 합니다.
국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3분에서 4분 정도 수증기로 속까지 촉촉하게 익혀줍니다.
고기가 어느 정도 익어 양념 국물이 자작해지면 뚜껑을 열고 센 불로 올려 앞뒤로 뒤집어가며 조려줍니다.
양념이 고기 표면에 코팅되면서 노릇노릇하고 윤기가 돌 때까지 구워내면 완벽한 LA갈비 구이가 완성됩니다.